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蘋果汁飲料生產工藝
日期：2022-05-22 19:13
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摘要：將清洗挑選后的蘋果進行破碎,以提高出汁率
蘋果汁飲料生產工藝
原果 抗壞血酸 調配→ 均質脫氣 → 殺菌 → 渾濁果汁
↓ ↑ ↑
清洗挑選→破碎 → 榨汁→ 殺菌 → 離心 → 澄清 → 調配殺菌 → 澄清果汁
↓ ↓
芳香成份回收 濃 縮 → 調配→ 殺菌→ 濃縮果汁
2.工藝要點
*佳果漿酶解工藝是將果漿酶添加到破碎機中,在溫度15~25C,反應時間25~30min 下進行酶解。 果漿用酶處理后出汁率可提高5%~15%.
1) 原料選擇、 清洗和挑選
澳洲青蘋,國光和紅玉都是蘋果中的優良加工品種,富士蘋果鮮食品質不錯,而加
工風味和酸度不足. 因此, 加工蘋果汁的原料要加以選擇, 使用適宜加工的蘋果, 以保證蘋果汁的質量.
選果后的原料, 必須將附著在果實上的泥土,微生物和農藥洗凈。
一般是將蘋果倒入具有一定傾斜度的流動水槽內, 靠水力輸送到車間, 在清洗機中進行噴淋沖洗, 除掉雜質。 然后傳送到揀選臺, 人工揀出爛果, 病蟲果以及不適宜加工的果實。 必要時可再進行洗滌.
2)破碎
將清洗挑選后的蘋果進行破碎,以提高出汁率。破碎后的蘋果果塊大小在3~4mm較好。 常用的破碎設備有磨碎機、 錘碎機和破碎機等類型。 生產果肉果汁 時, 應削皮去芯后, 再進行破碎。 由于破碎的蘋果中酚類物質在多酚氧化酶作用下極易褐變, 因而破碎時可添加抗壞血酸,一般每噸蘋果添加5%~10%的抗壞血酸溶液1kg.如能在真空下破碎, 防褐變效果會更好。